麩質是什麼？淺談麩質過敏

　　麩質（Gluten）又稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等，是存在於麥類中的蛋白質。

　　這種蛋白質因無法完全被人體腸胃分解，殘留的氨基酸便可能導致人體產生「免疫反應」，嚴重者會形成抗體攻擊自身器官，這樣的疾病就被稱作麩質不耐症 (Gluten intolerance)。

　　全世界約有1%人吃了麩質食物後會產生麩質過敏的問題，稱為乳糜瀉（celiac disease）或麩質敏感性腸疾（gluten-sensitive enteropathy），一種嚴重的自體免疫疾病。

　　雖然台灣目前麩質過敏的不多，但開始走無麩質飲食的人卻越來越多，已經慢慢成為現今飲食的一大趨勢。