替代麵粉的粉類簡略 


米穀粉(Rice Flour)

即稻米磨成的粉,烘焙上蓬萊米較為常見。可分為生、熟粉兩種,烘焙上所使用的是生粉。最簡單好烘焙的麵粉替代品,幾乎可以1:1替換。


燕麥粉(Oat Flour)

就是市面上常見的燕麥片打成粉,桂格燕麥片那種就是。也是一款簡單好烘焙的麵粉替代品,幾乎也可以1:1替換,但市面上的燕麥片是預煮過的,本身含水量高,餅乾的話通常需要將食譜的液體降低。但有一點要注意的是,燕麥本身含有少量麩質,購買時要挑選無麩質的燕麥片。


蕎麥粉(Buckwheat Flour)

蕎麥本身含有淡淡的堅果香氣,若使用熟粉會過於強烈,搶走甜點的風味,通常使用生粉來製作較為合適。


藜麥粉(Quinoa Flour)

藜麥的膳食纖維和蛋白質含量高,澱粉較少,做出來的旦糕組織比較不黏。


黃玉米粉(Cornmeal)

這裡指的不是做勾芡的玉米澱粉。纖維較多,風味濃郁,口感相較其他穀類有存在感。


鷹嘴豆粉(Chickpea Flour)

營養價值極高,含有豐富的膳食纖維、優質胺基酸,也是鐵的良好來源。煮過的鷹嘴豆水甚至可以拿來替代雞蛋打發使用。要特別注意的是生豆有微辛辣感,製作上盡量不要全部替代使用。


杏仁粉(Almond Flour)

杏仁粉是用去皮的杏仁磨製,富含維生素E營養價值比麵粉高,但熱量低,因此常被用來替代麵粉。


南瓜籽粉(Pumpkin Seed Powder)

打成粉的南瓜籽呈現淡綠色,是天然的葉綠素,可以為成品增色或當裝飾。


高粱粉(Sorghum Flour)

中性,溫和甘甜,帶有輕微小麥和玉米的味道。這裡要特別注意糖尿病患者應禁食高粱


亞麻籽粉(Flaxseed Meal)

裡面所含的Omega-3脂肪酸,是具有天然的抗炎因子,可以幫助舒解風濕性關節炎、牛皮癬、過敏及其它發炎性疾病引起的症狀。這個部分對我個人來說非常重要!因為本身有紅斑性狼瘡,這款食材非常符合需求。但因為它膳食纖維很高,所以用量盡量不要太多,以免引起腹脹腹瀉的狀況。


椰子粉(Coconut Flour)

椰子粉吸水量大,所以等比例代替麵粉可能會導致成品很乾,製作時要注意水的比例。成品會有明顯的椰子味,不喜歡椰子味太重可以跟其他粉類混合使用。


黃豆粉(Soybean Powder)

含醣量非常低,大約麵粉的1/5。選購時請挑選生黃豆粉。可以為成品增添些許豆香。


香蕉粉(Green Banana Flour)

即綠香蕉粉。通常是將未成熟的香蕉去皮、切片、風乾,再磨成粉。經加熱烘焙後,味道會變得非常細微,不會影響成品的風味。


畫眉草粉(Teff Flour)

又名苔麩,帶有榛子和可可的味道,也有溫和烘烤的香氣,比普通小麥粉多點點甜味


奇亞籽粉(Chia Seed Powder)

本身無味,不會影響成品風味。甚至可以當黏稠劑,取代雞蛋。屬於高纖維、omega-3及高蛋白質的健康食材。


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