替代麵粉的粉類簡略 

米穀粉（Rice Flour）

即稻米磨成的粉，烘焙上蓬萊米較為常見。可分為生、熟粉兩種，烘焙上所使用的是生粉。最簡單好烘焙的麵粉替代品，幾乎可以1:1替換。

燕麥粉（Oat Flour）

就是市面上常見的燕麥片打成粉，桂格燕麥片那種就是。也是一款簡單好烘焙的麵粉替代品，幾乎也可以1:1替換，但市面上的燕麥片是預煮過的，本身含水量高，餅乾的話通常需要將食譜的液體降低。但有一點要注意的是，燕麥本身含有少量麩質，購買時要挑選無麩質的燕麥片。

蕎麥粉（Buckwheat Flour）

蕎麥本身含有淡淡的堅果香氣，若使用熟粉會過於強烈，搶走甜點的風味，通常使用生粉來製作較為合適。

藜麥粉（Quinoa Flour）

藜麥的膳食纖維和蛋白質含量高，澱粉較少，做出來的旦糕組織比較不黏。

黃玉米粉（Cornmeal）

這裡指的不是做勾芡的玉米澱粉。纖維較多，風味濃郁，口感相較其他穀類有存在感。

鷹嘴豆粉（Chickpea Flour）

營養價值極高，含有豐富的膳食纖維、優質胺基酸，也是鐵的良好來源。煮過的鷹嘴豆水甚至可以拿來替代雞蛋打發使用。要特別注意的是生豆有微辛辣感，製作上盡量不要全部替代使用。

杏仁粉（Almond Flour）

杏仁粉是用去皮的杏仁磨製，富含維生素E營養價值比麵粉高，但熱量低，因此常被用來替代麵粉。

南瓜籽粉（Pumpkin Seed Powder）

打成粉的南瓜籽呈現淡綠色，是天然的葉綠素，可以為成品增色或當裝飾。

高粱粉（Sorghum Flour）

中性，溫和甘甜，帶有輕微小麥和玉米的味道。這裡要特別注意糖尿病患者應禁食高粱

亞麻籽粉（Flaxseed Meal）

裡面所含的Omega-3脂肪酸，是具有天然的抗炎因子，可以幫助舒解風濕性關節炎、牛皮癬、過敏及其它發炎性疾病引起的症狀。這個部分對我個人來說非常重要！因為本身有紅斑性狼瘡，這款食材非常符合需求。但因為它膳食纖維很高，所以用量盡量不要太多，以免引起腹脹腹瀉的狀況。

椰子粉（Coconut Flour）

椰子粉吸水量大，所以等比例代替麵粉可能會導致成品很乾，製作時要注意水的比例。成品會有明顯的椰子味，不喜歡椰子味太重可以跟其他粉類混合使用。

黃豆粉（Soybean Powder）

含醣量非常低，大約麵粉的1/5。選購時請挑選生黃豆粉。可以為成品增添些許豆香。

香蕉粉（Green Banana Flour）

即綠香蕉粉。通常是將未成熟的香蕉去皮、切片、風乾，再磨成粉。經加熱烘焙後，味道會變得非常細微，不會影響成品的風味。

畫眉草粉（Teff Flour）

又名苔麩，帶有榛子和可可的味道，也有溫和烘烤的香氣，比普通小麥粉多點點甜味

奇亞籽粉（Chia Seed Powder）

本身無味，不會影響成品風味。甚至可以當黏稠劑，取代雞蛋。屬於高纖維、omega-3及高蛋白質的健康食材。