麩質是什麼?淺談麩質過敏

 

  麩質(Gluten)又稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等,是存在於麥類中的蛋白質。

  這種蛋白質因無法完全被人體腸胃分解,殘留的氨基酸便可能導致人體產生「免疫反應」,嚴重者會形成抗體攻擊自身器官,這樣的疾病就被稱作麩質不耐症 (Gluten intolerance)。

  全世界約有1%人吃了麩質食物後會產生麩質過敏的問題,稱為乳糜瀉(celiac disease)或麩質敏感性腸疾(gluten-sensitive enteropathy),一種嚴重的自體免疫疾病。

  雖然台灣目前麩質過敏的不多,但開始走無麩質飲食的人卻越來越多,已經慢慢成為現今飲食的一大趨勢。

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